Rencontre avec Sabina et Grega Repovž
Derrière les murs rustiques de cette auberge se trouve une expérience gastronomique moderne basé sur une tradition remontant à plus de trois cents ans. Nous avons rencontré Grega Repovž et sa femme Sabina, les représentants de la dernière génération de cette famille unique. Découvrez l’accompagnement qu’ils ont concocté pour notre Brut Rosé . Sans surprise, c’est une création à la fois traditionnelle et entièrement originale.
Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?
« Notre cuisine est inspirée des recettes traditionnelles de notre établissement transmise au sein de notre famille depuis cinq générations. L'essence de notre philosophie est de créer une émotion culinaire avec les ingrédients de notre ferme. Nous cherchons à évoquer des souvenirs d'enfance chez nos convives. »
Que représente le Penina Slapšak pour vous ?
« Il suggère quelque chose de sophistiqué, d’élégant ; quelque chose qui est peaufiné jusque dans les moindres détails… Quelque chose de vraiment bon et raffiné ! »
Pourriez-vous partager avec nous une anecdote marquante de la dégustation du Penina Slapšak?
« Je me souviens particulièrement de mon tout premier verre de Penina Slapšak. C'était lors d'un événement culinaire à Novo mesto. À ma grande surprise, il y avait là un producteur de ma propre région que je ne connaissais pas encore ! Andrej avait une façon unique de le présenter - très calme, un peu énigmatique… Ma curiosité a été immédiatement piqué. J'ai essayé ce Penina avec enthousiasme, et ma première réaction a été - wow ! Un grand effervescent en Dolenjska. C'est un souvenir très fort, certainement un moment qui m'est resté, car ce fût une très belle découverte. »
Vos sources d’inspiration ?
« Les anciennes recettes traditionnelles de notre ferme. »
Quelle est l'une des plus grandes leçons que vous avez apprises en cuisine?
« Surtout que vous ne pouvez jamais être sûr de tout savoir ; que vous avez atteint la ligne d'arrivée. Lorsque vous pensez maîtriser quelque chose, vous êtes encore loin. J'apprends cela encore et encore, chaque jour. »
Parlez-nous de l'accord met -vin que vous avez choisi pour le Penina Slapšak.