Description
- Millésime
- Brut non-vintage (jusqu’à 2 millésimes dans l’assemblage)
- Variety
- Žametna črnina (blanc de noir) 100 %
- Vinification
- 100% « blanc de noirs »
Clarification par sédimentation naturelle
Sans filtration ni décoloration
Fermentation malolactique partielle
Très faible teneur en soufre
- Temps de vieillissement sur lies
- 36 mois minimum
- Dosage
- 0 g/l
- Teneur en sucre
- Brut
- Durée de vieillissement sous liège
- Au moins 12 mois
Le Žametna črnina est le cépage de la plus vieille vigne au monde encore en production. Elle se trouve à Maribor, où elle a été plantée il y a plus de 400 ans.
Black Label
Le Concept Black Label repose sur un vieillissement prolongé sous bouchon de liège, d’au moins 12 mois. Durant cette période, le vin effervescent affine progressivement son profil aromatique et développe un caractère plus gastronomique. Il incarne le passage du temps, la patience et la longévité des vins effervescents de DOLENJSKA.
Le vieillissement sous liège permet au vin de révéler tout son potentiel gustatif et d’atteindre sa pleine expression aromatique. À travers le projet Black Label, nous avons souhaité explorer l’influence du temps sur les cépages et observer l’évolution de leur caractère au cours de la maturation. Les résultats nous ont si agréablement surpris que nous avons décidé de proposer ce vin sous une désignation particulière : Black Label.
Dégustation
Le Brut Nature ŽČ présente une robe jaune citron pâle et des bulles très fines. Le nez est intense et d’une grande diversité, révélant une belle maturité et de délicates notes tertiaires. Beurre, sous-bois, champignons, chêne et pomme pelée s’entremêlent dans un bouquet séduisant. Sec, doté d’une vive acidité, il offre une structure élancée et « verticale ». Malgré son élégance, la bouche est ample, intense, complexe et persistante.
Service
La vivacité de cette cuvée s’accorde parfaitement avec les notes iodées des produits de la mer, notamment les oursins et les huîtres, auprès desquels elle agit comme un assaisonnement. Elle possède suffisamment de caractère pour accompagner des sushis ou des sashimis, et se marie même avec des pâtes aux truffes.
