Opis
- Letnik
- Neletniški brut (do 2 letnika)
- Sorta
- Chardonnay 100 %
- Vinifikacija
- Samo prvo prešanje (“coeur de cuvée”)
Delna fermentacija v sodih
Bistrenje z naravnim usedanjem
Brez filtracije
Biološki razkis
Zelo majhna vsebnost žvepla
- Čas staranja na drožeh
- MNajmanj 40 mesecev
- Doziranje
- 3 g/l
To penino je navdihnila dežela, od koder prihaja naš vinar. V njegovi rodni Šampanji je poimenovanje “Blanc de Blancs” rezervirano samo za vina, ki nastanejo izključno iz chardonnaya.
Ta plemenita sorta tudi kot goba posrka vse, kar mu daje terroir, na katerem raste. Naš cuvée je popoln primer za to. Vse grozdje za penino Blanc de Blancs prihaja samo iz našega vinograda Pesce, kjer chardonnay raste na flišni podlagi. Ta sedimentna kamnina, v kateri se izmenjujeta peščenjak in s kalcijem bogat lapor, je zelo drobljiva in zato kot nalašč za trse, ki korenine poženejo globoko. To daje našemu chardonnayu edinstveno moč in stil, ki se izrazi postopno v 40 mesecih počivanja na drožeh.
Degustacija
V nosu na začetku prevladujejo glog, agrumi in zrel ananas. Ko se vino ogreje v kozarcu, chardonnay naše penine Blanc de Blancs nežno razvije vso svojo polnost in kompleksnost. V ustih najprej zaznamo francoske rogljičke in karamelo, ob zaključku pa kutinovo marmelado. Konec je bogat, vinski in natančen.
Postrežba
Postrezite ga kot aperitif, morda skupaj s postrvjim kaviarjem na palačinkah blini. Ponudite ga lahko ob jedeh, kot so rezanci s školjkami ali carpaccio Jakobovih pokrovač s svežim istrskim olivni oljem. Odlično se obnese tudi ob krožniku suhega kraškega pršuta s koščki parmezana.
