Opis
- Letnik
- Brez letnika (združena do 2 letnika)
- Sorta
- Žametna črnina (blanc de noir) 100 %
- Vinifikacija
- 100% “blanc de noirs”
Bistrenje z naravnim usedanjem
Brez filtracije in brez razbarvanja
Biološki razkis
Zelo malo žvepla
- Staranje na drožeh
- Najmanj 36 mesecev
- Doziranje
- 0 g/l
- Stopnja sladkorja
- Brut
- Čas staranja s plutovinastim zamaškom
- Najmanj 12 mesecov
Žametna črnina je znana po tem, da je te sorte najstarejša trta na svetu, ki še obrodi. Najdete je v Mariboru, kjer so jo zasadili pred 400 leti.
Black Label
Koncept Black Label temelji na podaljšanem zorenju pod plutovinastim zamaškom, ki traja najmanj 12 mesecev. V tem času penina postopoma izpopolnjuje svojo aromatsko podobo in razvija izrazitejši gastronomski značaj. Je pristen izraz minevanja časa, potrpežljivosti in dolgoživosti DOLENJSKIH penin.
Zorenje pod plutovinastim zamaškom omogoča penini, da v polnosti razvije svoj okus in doseže celovit aromatski izraz. S projektom Black Label smo želeli raziskati vpliv časa na sorte in spremljati, kako se njen značaj razvija med zorenjem. Rezultati so nas tako prijetno presenetili, da smo se odločili penino ponuditi pod posebno oznako Black Label.
Degustacija
Brut Nature ŽČ je nežne limonaste barve, mehurčki so zelo drobni. Cvetica je intenzivna, zelo pestra, zaznati je dozorevanje, lepo mero finih terciarnih not. Maslo, podrast, gobe, hrastovina, olupljeno jabolko, vabljivo in prepleteno. Suho, visokih kislin, zelo vitko in “vertikalno”. Okus v ustih je, čeprav gre za elegantno vino, poln, intenziven, kompleksen in vztrajen.
Nasveti za postrežbo
Ostrina tega cuvéeja se odlično poveže z jodom v morski hrani, na primer morskih ježkih in ostrigah, ob katerih ta penina deluje kot začimba. Dovolj močna je, da jo lahko postrežete tudi ob sušiju ali sašimiju, poda pa se celo k testeninam s tartufi.
